Le Réunionnais LAURET Richard, ingénieur agronome et agro alimentaire de formation, a ouvert sa chocolaterie Bean To Bar voici 1 an et demi.

Chocolaterie Bean To Bar vient de l’anglicisme qui signifie de « la fève de cacao (From beans) à la tablette de chocolat (to bar) ». Ce mouvement de production artisanale de chocolat est apparu en occident au début des années 2000 ; l’idée étant de produire du chocolat de qualité, éthique et bon pour la santé en se sourçant directement auprès d’agriculteurs et de regroupement d’agriculteurs.
« Pour ma part, c’est lors de l’année de césure de mes études d’ingénieur que j’ai découvert les champs de cacaoyers au Brésil au cours d’un stage de 6 mois puis le mouvement Bean to Bar au Vietnam auprès des agriculteurs et au sein d’une entreprise de fabrication de chocolat artisanal. Je me suis vraiment pris de passion pour ce métier et c’est en 2020 que je me décide à ouvrir cette fameuse chocolaterie Bean to Bar à saint Pierre plus précisément dans le vieux quartier de Grand Bois. » explique le jeune entrepreneur.

Dans son atelier, il travaille plusieurs types de fèves de cacao : 

– Des fèves originaires de petits fermiers de Madagascar qui permet de créer des tablettes aux notes de fruits jaunes, de fruits rouge ou encore de miel dépendamment des trois plantations malgaches.
– Des fèves de la République dominicaine, qui permettent d’obtenir des chocolats aux notes de prunes et de tabac fumé.
– Des fèves issues d’une coopérative ghanéene, avec lesquelles il produit des tablettes 100% de cacao : très riches en chocolat, mais très surprenantes car peu agressives, peu amères qui font la joie des personnes qui ne consomment pas de sucre.

Toutes ses tablettes suivent un mode de production artisanal, sain qui n’inclut pas de conservateurs, d’arômes ajoutés… Bref aucun additif.
Bean to Bar est aujourd’hui le seul sur l’île à faire du chocolat d’exception à partir de fèves de qualité, issues de plantation en agroforesterie et Bio.
L’an dernier, l’entreprise a été certifiée AB (première entreprise réunionnaise à proposer du chocolat au label AB).

Plus d’informations sur nos prochaines éditions.